27 tra Pinca
500 g brašna
1 žličica soli
14 g suhog kvasca
100 ml mlakog mlijeka
2 jaja
2 žumanjka
75 g šećera
50 g meda
1 žlica ekstrakta vanilije
korica 2 limuna
korica 1 naranče
2 dobre žlice finog ruma
50 g maslaca sobne temperature
50 g svinjske masti sobne temperature
par kapi #dopodropo ulja sjemenki grožđa
Pinca je naizgled kolač od jednostavnih namirnica, ali upravo zato moraju biti vrhunske.
Za početak – sve namirnice moraju biti sobne temperature.
Kvasac istresemo u 100 ml mlijeka, dodajte 4 žlice brašna i malu žličicu šećera – oduzmite od gore navedenih količina. Na taj način ćemo aktivirati kvasac. Nakon 10-15 min, u ostatak brašna dodajte gore navedeni kvas i sve ostale sastojke.
Zapamtite 2 stvari:
1. ključ je u BRAŠNU koje koristite
2. tijesto morate duugo mijesiti – u mikseru 20min, a ručno pola sata. Mora biti super sjajno, glatko i rastezljivo te se odvajati od posude.
Gotovo tijesto ostavite jedan sat na toplome da se diže i udvostruči. Premijesite ga pa pustite da se još jednom digne – opet nekih sat vremena.
Podijelite ga na dva dijela, oblikujte u kugle i stavite ih na toplo da se dignu za trećinu – to će trajati nekih 15ak minuta.
Zarežite škarama (lakše je!) ili nožem oblik križa i premažite premazom od 1 jaja i 1 žlice vode.
