Kolač od pistacija i limuna

Za tijesto

• 100g pistacije oljuštene, plus dodatak za ukrašavanje
• 125 ml ulja – kombinacija suncokretovog i ulja sjemenki grožđa u željenim omjerima
• 125g šećera (količinu možete i smanjiti, a šećer po želji zamijeniti medom)
• 2 velika jaja
• 1 žličica paste od vanilije
• 8 mahuna zelenog kardamoma, ukloniti opnu i samljeti sjeme (da se dobije 1 žličica mljevenog kardamoma)
• 1 nešpricani limun, samo korica
• 100g običnog brašna 
• 30g mljevenih lješnjaka (možete dodati i funkcionalno brašno poput brašna sjemenki grožđa)
• prstohvat soli
• 1 žličica praška za pecivo
• ½ žličice sode bikarbone
• 50 g kiselog vrhnja

Za sirup od limuna

•  2 limuna, samo sok
•  120g šećera

Metoda

Zagrijte pećnicu na 180C / 160C Ventilator. Podmažite i podložite lim za štrucu od 900g. 

U procesoru izblendajte pistacije u prah. 

U velikoj zdjeli pomiješajte ulje i šećer.  Dodajte jaja, pastu od vanilije, mljeveni kardamom i koricu limuna. Miješajte dok se ne sjedini.

U posebnu posudu dodajte brašno, mljevene pistacije, mljevene lješnjake, sol, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Miješajte dok se dobro ne sjedini, a zatim dodajte u mokre sastojke koji su u drugoj posudi.  Umiješajte kiselo vrhnje.

Smjesu ulijte u pripremljeni lim i pecite 45-50 minuta.

U međuvremenu pripremite sirup. Zagrijte limunov sok i šećer u loncu dok se šećer ne otopi, a zatim kratko prokuhajte. Maknite s vatre i ostavite sa strane.

Čim je kolač pečen, probodite rupe po cijelom vrhu pomoću štapića. Prelijte dvije trećine vrućeg sirupa i ostavite da se hladi u limu 5-10 minuta. Preostalom sirupu dodajte sitno nasjeckane pistacija koje ste ostavili za ukrašavanje kolača.

Kad se kolač ohladi, izvadite ga iz lima. Na vrh stavite pistacije obložene sirupom.